Agrupamento de Escolas Cidade do Entroncamento

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sábado, 31 de outubro de 2015

Ervas frescas - como escolher (por Luís Alves)

Programa PRAÇA DA ALEGRIA - RTP1, abril/2012

Ervas aromáticas: STEVIA

Stevia  - Adoçante Natural, 10 a 20 vezes mais doce que o açúcar 

Stevia rebaudiana 
A Stevia é um género botânico pertencente à família Asteraceae.
A Stevia é um pequeno arbusto (pode atingir 30 a 90 cm de altura) perene que pertence à família dos crisântemos e é nativo da América do Sul. As suas folhas são compridas e ovais, com orlas serrilhadas e produz pequenas flores brancas. 


A Stevia na Cozinha:

 

Stevia - Utilização e benefícios para a saúde:  

 

A planta Stevia é um adoçante natural não calórico, contém edulcorantes naturais e a sua folha (seca) é 10 a 20 vezes mais doce que o açúcar de cana e o extrato "steviosídeo" ( pó branco, essência das suas folhas ) é até 300 vezes mais doce.

 

Os principais benefícios desta planta são:

 

A Stevia oferece aos consumidores vários possíveis benefícios para a saúde:
  • É um adoçante saudável para diabéticos - estudos demonstraram que pode ter efeitos benéficos nos níveis de insulina e glicose no sangue.
  • Não contém calorias - ajuda ao combate da obesidade, sendo que uma porção de 100 mg contém menos de meia caloria, e para além disso atenua a necessidade/desejo de comer.
  • Não altera o nível de açúcar no sangue.
  • Não é tóxica.
  • Inibe a formação da placa e da cárie dental - frui de conteúdo elevado em vitamina C e em clorofila, que reduzem o crescimento indesejado de bactérias na boca (protege do sangramento, inflamações das gengivas, cáries e tártaro).
  • Não contém ingredientes artificiais.
  • Pode ser usada para cozinhar.
  • Pode ser usada a nível cosmético - é usada em cremes, tornando a pele mais macia e firme, combate as impurezas, tonifica a pele e corrige as rugas.

 

Aplicações culinárias: 

 

Esta planta, originalmente denominada como "erva doce", possui várias utilidades na alimentação, sendo que pode ser uma substituta do açúcar, podendo usá-la no café, sobremesas, chás, sumos, gelados, pratos assados ou cozidos.

 

Como utilizar a Stevia: 


Como açúcar/adoçante

Líquido: leve as folhas até perto do ponto de fervura  e pode usar essa água para adoçar chá, café, infusões ou bolos.
Seca: pode ainda deixar secar as folhas ao ar livre em dias de verão, evitando a exposição direta ao sol, ou pendurando plantas inteiras ou ramos de cabeça para baixo numa zona quente.
Folhas Frescas: use como se de outro tempero se tratasse, adicione-as numa salada de fruta ou num chá para dar um agradável paladar. Use-a também na comida. Coloque-a durante a confeção ou no final, mas enquanto ela ainda está quente. Fica bem em molhos de churrasco, molho agridoce, sopas, temperos de saladas, etc.

Fonte:  http://www.aromaticasvivas.com/pt/ervas-aromaticas-vivas/stevia.aspx   (acesso em 31/10/2015)

Ervas aromáticas: SORREL

Sorrel / Azedinha 

Rumex acetosa
Sorrel / Azedinha  Nome científico: Rumex acetosaO Sorrel é também conhecido como Erva Azeda ou Azedinha. Em Itália, surpreendentemente, faz parte das hortas comuns e é, ainda, muitas vezes ligado à cozinha francesa.
   O Sorrel é uma planta delgada, com cerca de 60 cm de altura, com raízes que são profundas no solo, bem como caules suculentos e comestíveis e folhas oblongas. As folhas inferiores têm 7-15 cm de comprimento, ligeiramente em forma de seta na base, com pecíolos muito longos.

Utilização e Benefícios - o Sorrel na Cozinha:

Aplicações Culinárias:
   Graças ao seu sabor peculiar,  é usado como condimento na elaboração de vários pratos, cozido ou em saladas. A sopa de azedas é um prato muito vulgar em vários países da Europa.
   Se nunca usou a Azedinha "Sorrel”, tente adicionar pequenas quantidades nas suas saladas - o sabor picante dá-lhe uma sensação muito fresca. Em qualquer prato que use espinafre, tente substituir uma pequena quantidade por Azedinha como ponto de partida. Certifique-se de provar enquanto está a cozinhar, adicionando mais ou menos, se necessário.
   As folhas maiores podem ser utilizadas em sopas, molhos e risotos. Experimente colocar algumas folhas nas sanduíches e transforma-as em sanduiches frescas e requintadas.
   A Azedinha / Sorrel é fantástica em sopas de tomate ou peixe. Também pode ser adicionada com cuidado em saladas de frutas, geleias, bebidas, cremes e frutas, à semelhança da erva-cidreira ou verbena.

Benefícios saudáveis:
   A sua acidez deve-se ao bioxalato de potassa (5 a 9%), que é também um dos principais responsáveis pelas suas qualidades medicinais.
  O Sorrel contém vitamina C (80 mg/100 g), quercitrina, vitexina e derivados antraquinónicos como a emodina e taninos. Apresenta efeitos diuréticos. E devido ao elevado conteúdo de Vitamina C, considera-se antiescorbútico. É uma erva importante para as dietas sem sal, porque acrescenta tempero sem o uso de sal.

Fonte:  http://www.aromaticasvivas.com/pt/ervas-aromaticas-vivas/sorrel.aspx    (acesso em 31/10/2015)

O Cantinho das Aromáticas, em Canidelo (Vila Nova de Gaia)

Programa AQUI PORTUGAL - RTP1 (publicado, no youtube, a 19/02/2013)

Para saber mais acerca do Cantinho das Aromáticas:

Potencialidades das ervas aromáticas... analisadas à "boa maneira" do Manuel Luís Goucha

Programa VOCÊ NA TV - TVI, de 20 de agosto de 2012

LEITE-CREME DE JASMIM (receita de José Avillez)

Para 4 pessoas/Preparação: 30 minutos/Cozedura: 30 minutos

Ingredientes:

1 l de leite
2 colheres (de chá) de chá de jasmim 
6 gemas
30 g de Maizena
200 g  de açúcar
Açúcar demerara q.b.

Preparação: 

Num tacho, aqueça o leite com um pouco de chá de jasmim. Mantenha o leite nos 70 graus centígrados ou deixe levantar fervura e, logo de seguida, apague o lume. Tape e espere 10 minutos. Com um passador de  rede fina, coe o leite para outro tacho (para retirar o jasmim) e reserve.

Numa taça, com a ajuda de umas varas, bata as gemas com o açúcar e a Maizena.

Com uma concha, deite um pouco do leite aromatizado com o jasmim no preparado das gemas e envolva bem. Mexendo sempre, deite a mistura das gemas no tacho com o leite. Leve de novo ao lume e, sem parar de mexer, deixe cozer em lume brando. O leite-creme vai começar a fervilhar e a engrossar. Continue sempre a mexer até o leite-creme estar cozido (o leite-creme fica cremoso).

Com uma concha, passe para as taças de servir. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante, pelo menos, uma hora. Antes de servir, polvilhe com açúcar demerara e caramelize com um maçarico.

Fonte: Revista do Jornal EXPRESSO, edição 2244, 31/outubro/2015

segunda-feira, 26 de outubro de 2015

Benefícios para a Saúde da Dieta Mediterrânica

Ao longo dos anos, os cientistas têm vindo a estudar este padrão alimentar, sendo que o primeiro estudo científico remonta ao ano de 1940. Este estudo comparou a saúde cardiovascular de Gregos e Americanos, ambos residentes na Grécia, que sofreram privações durante a 2ª Guerra Mundial. Verificou-se uma maior saúde cardiovascular nos Gregos, tendo sido atribuído à alimentação este efeito benéfico. Estas conclusões despertaram a curiosidade de diversos cientistas que, após essa data, encetaram-se variados estudos em áreas distintas.
 
Atualmente, são já atribuídos inúmeros benefícios para a saúde, decorrentes da prática de uma alimentação mediterrânica, tais como:

- Proteção cardiovascular
- Longevidade
- Proteção contra diversos cancros
- Defesa contra diversas doenças crónicas, tais como o síndrome metabólico, obesidade e hipertensão arterial
- Diabetes e Colesterolemia
- Prevenção da depressão
- Proteção contra a Doença de Alzheimer
- Prevenção da Doença de Parkinson
- Melhoria da Artrite Reumatóide
- Auxílio de uma melhor respiração
- Prevenção das malformações fetais

 Fonte: http://www.apn.org.pt/ver.php?cod=0I0B0B   (Associação Portuguesa dos Nutricionistas;acesso em 26/10/2015)

sexta-feira, 23 de outubro de 2015

Fotos da Palestra "A Importância da Dieta Mediterrânica num estilo de vida saudável"


A Dra. Liliana Oliveira (Associação Portuguesa de Dietistas) a comentar o conteúdo do vídeo elaborado pela Equipa do Eathink 2015 - Agrupamento de Escolas Cidade do Entroncamento, para comemoração do
Dia Mundial da Alimentação
A Dra. Liliana Oliveira a fazer a sua apresentação sobre Dieta Mediterrânica
Os participantes com as pastas e canetas fornecidas pela Editora SANTILLANA
As produções da Quinta do Casal da Juge, da Profª Manuela Cavaleiro (produções locais)

Um agradecimento especial  à Senhora Diretora do Agrupamento de Escolas Cidade do Entroncamento, Profª Filomena Pereira, pela presença neste evento e por todo o apoio e disponibilidade demonstrados. Aos elementos da Direção presentes no evento, Profª Amélia, Prof. Arnaldo e Prof. Mário, o nosso muito obrigado.

Aos Professores e Educadores, Pais/Encarregados de Educação, Assistentes Operacionais de Ação Educativa, alunos do Curso Profissional Técnico Auxiliar de Saúde, presentes na palestra, e aos que colaboraram com a equipa Eathink 2015 do Agrupamento de Escolas Cidade do Entroncamento na realização desta atividade, o nosso muito obrigado.

Hoje é dia de Palestra sobre Dieta Mediterrânica

Relembramos que, no âmbito do projeto Eathink 2015 – Alimentação Local, Pensamento Global, realiza-se hoje, 23 de outubro, a palestra “A importância da Dieta Mediterrânica num estilo de vida saudável”, dinamizada pela Dra. Liliana Oliveira, da Associação Portuguesa de Dietistas, entre as 19:00 e as 20:30 horas, no auditório (pavilhão A) da Escola Secundária com 3º Ciclo do Entroncamento. A Professora Manuela Cavaleiro participará também na palestra, divulgando as produções da Quinta do Casal da Juge. 

Visita à Expo Milão


As alunas Mariana Mourato e Mariana Brízida, que participaram no concurso de fotorreportagem “Imagens para Alimentar o Futuro” foram premiadas com uma viagem à Expo Milão, entre os dias 15 e 18 de outubro, no âmbito do projeto internacional “EAThink2015 – Alimentação Local, Pensamento Global”. A acompanhá-las foi o professor José Paulo que, para além da visita à Expo, participou no fórum “International Exchange Workshop for Teachers” que se realizou no dia 17, no Pavilhão da Sociedade Civil da Expo Milão. As Delegações de professores dos 14 países envolvidos no projeto trabalharam em conjunto para definir prioridades e metodologias na abordagem das questões sobre a alimentação global e na definição de uma agenda conjunta para a Educação Global.
A equipa do Agrupamento de Escolas Cidade do Entroncamento, na Expo Milão:
Prof. José Paulo Costa, Mariana Mourato e Mariana Brízida

A delegação portuguesa na Expo Milão

Edifício, no recinto da Expo Milão, onde estão expostas as fotografias premiadas
 Workshop Internacional para Professores
As professoras da delegação portuguesa a apresentarem o seu trabalho
A delegação de um dos países africanos a participar no Eathink 2015 a apresentar o seu trabalho
A delegação de um país europeu a participar no Eathink 2015 a apresentar o seu trabalho
O Prof. José Paulo e a sua equipa, constituída por professores de vários países europeus, a apresentarem as conclusões de uma reflexão conjunta
A Dra. Ana Teresa (ao centro, de casaco verde-escuro), nossa tutora educativa do projeto Eathink 2015, juntamente com uma equipa de trabalho constituída por professores de vários países europeus
A Mariana Mourato e a Mariana Brízida no pavilhão onde estão expostas as fotografias da sua fotorreportagem

               A Mariana Brízida a preparar-se para realizar uma tarefa, sugerida pelos tutores educativos do Eathink 2015,  na Expo Milão

Dieta Mediterrânica, muito para além da alimentação (artigo da revista Continente Magazine)

Apesar de Portugal não ser banhado pelo mar Mediterrâneo,  partilha muitos dos traços desta dieta considerada saudável.

A Dieta Mediterrânica não é um padrão homogéneo em toda a área do Mediterrâneo, apresentando variações regionais. Partilha, contudo, a simplicidade e a variedade, criando uma combinação equilibrada e completa de diversos alimentos que não entram em conflito com o prazer e a história gastronómica de cada uma dessas regiões.

Esta dieta surgiu há muitos séculos, resultado da geografia, do clima, da flora, da fauna e dos povos do Mar Mediterrâneo. Etimologicamente, deriva do latim diaeta e do grego díaita, que significa "maneira de viver", "regime de vida".

Um dos princípios desta dieta que a transformam em única e diferenciadora dos demais padrões alimentares é, sem dúvida, a convivialidade à mesa, já que desempenha um papel vital para as famílias ou grupos de amigos, quer em situações do normal quotidiano, quer em momentos culturais ou festivos, reunindo pessoas de todas as idades, condições e classes sociais. 

Para além do princípio referido anteriormente, existem mais nove que caracterizam a Dieta Mediterrânica, nomeadamente:

1. Cozinha simples, que inclui os cozidos, os ensopados e as caldeiradas 
Ou seja, métodos culinários que protegem os nutrientes dos alimentos. Além disso, na culinária portuguesa, destacam-se ainda as sopas como um forte elemento da tradição gastronómica e da alimentação saudável. Quentes ou frias, simples ou requintadas, são perfeitas em qualquer altura e em  qulaquer mesa.

2. Elevado consumo de produtos de origem vegetal
Entre estes destacam-se os produtos hortícolas, fruta, pão e cereais pouco refinados (como arroz e massas integrais), leguminosas secas e frescas (como o feijão, grão, favas, ervilhas, entre outras), frutos secos e oleaginosos (como nozes, amêndoas, avelãs, etc.).

3. Consumo de produtos vegetais frescos, produzidos localmente e da época
Agora, em outubro, estamos em plena época da batata-doce, de legumes como as couves, o alho-francês, a abóbora e o agrião, e de frutos como o marmelo, a romã e o dióspiro. Nesta altura inicia-se também a época da castanha. 

4. Consumo de azeite como principal fonte de gordura
Sabia que os polifenóis, uma substância natural presente no azeite, têm um poder antioxidante e que, por isso, contribuem para a proteção das gorduras do sangue contra as oxidações indesejáveis?

5. Consumo moderado de laticínios
Os laticínios são importantes e recomendados também pela Roda dos Alimentos Portuguesa, contudo não abuse dos mesmos e prefira as versões magras. Duas a três porções diárias são suficientes: por exemplo, 250 ml de leite, um iogurte líquido e duas fatias finas de queijo são suficientes para um adulto com um estilo de vida ativo. As crianças necessitam apenas de duas porções.

6. Utilização de ervas aromáticas para temperar em detrimento do sal 
Use e abuse das ervas aromáticas e até das especiarias! Dê sabor às suas refeições sem carregar no sal. Além disso já sabe, não leve o saleiro para a mesa.

7. Consumo frequente de pescado e mais reduzido de carnes vermelhas
Alterne entre a carne, o peixe e os ovos e varie o tipo e carne e peixe que consome. Duas vezes por semana opte por peixe gordo, como o salmão, o carapau, a sardinha, a cavala, entre outros, já que são ricos em ómega 3, um tipo de gordura que ajuda na manutenção de níveis normais de colesterol no sangue.

8. Consumo baixo a moderado de vinho
Além disso, deve ser consumido apenas  nas  refeições principais.

9. Prefira a água como principal bebida ao longo do dia 
Se não gosta de água simples, adicione-lhe algumas rodelas de limão e folhas de hortelã ou crie as suas próprias receitas de águas aromatizadas. 

Fonte: Adaptado de CONTINENTE MAGAZINE  (Nutricionista - Mayumi Thaís Delgado), nº61, outubro 2015

quarta-feira, 21 de outubro de 2015

A Dieta Mediterrânica e a asma

(Publicado, no youtube, em 2008)

Pequeno almoço ... um hábito saudável

Na comemoração do Dia Mundial da Alimentação deste ano, a Associação Portuguesa dos Nutricionistas chamou a atenção para a importância do pequeno-almoço.

Divulgou, no material produzido para a celebração deste dia,  5 Regras para o Pequeno-Almoço:

1ª regra: tomar o pequeno-almoço todos os dias, após o acordar, nas primeiras horas do dia.
2ª regra:  tomar um pequeno-almoço completo, variado e equilibrado.
3ª regra: incluir no pequeno-almoço alimentos provenientes de 3 dos 7 grupos da roda: laticínios, cereais e derivados, fruta.
4ª regra: tomar o pequeno-almoço em casa, em convívio com a família, nas primeiras horas do dia.
5ª regra: tomar o pequeno-almoço sem pressa, em ambiente calmo e tranquilo, de forma a degustar e apreciar os diversos sabores de cada um dos alimentos que o compõem.