E por falar em ervas aromáticas... uma receita com poejos

Açorda de bacalhau no pão com camarão e poejos

Receita do Chefe Paulo Silveira

           (para 4 pessoas)

300 g de aparas de bacalhau

100 g de miolo de camarão

400 g de pão duro

1 ovo

20 g de alho

30 g de pimento

20 g de coentros

20 g de poejo

5 g de sal

5 cl de azeite

3 g de pimenta

Demolhe o pão em água fria e escorra-o bem.

Coza o bacalhau com as espinhas e pele. Lasque-o depois de cozido.

Deixe as espinhas e a pele continuarem a cozer durante mais uns 5 minutos. Passe este caldo por um passador e verta-o sobre o miolo do pão. Deixe repousar.

Leve um tacho alto ao lume com azeite e alho picado.

Quando o alho fritar, junte o camarão e o pimento cortado aos cubos.

Tempere com sal e pimenta.

Retire o camarão quando estiver frito e reserve.

Baixe o lume e junte o miolo do pão, mexendo sempre.

Quando atingir a fervura, acrescente o bacalhau lascado e os poejos e coentros picados.

Envolva tudo muito bem e disponha o camarão por cima. Parta o ovo para o centro do preparo e envolva tudo novamente.

Bom apetite mediterrânico!